Jump to content
Българският форум за музиканти

blr

VIP listed
 Профил  Виж неговата активност

  • Мнения

    1798

  • Присъединил/а се

  • Последно посещение

  • Топ дни

    61

 Тип съдържание 

Всичко публикувано от blr

  1. blr
    Кафето, което ти препоръчах можеш да намериш само на този адрес: http://domanicafe.wix.com/domani#!contact/c24vq Намира се срещу хотел "Хемус" Препоръчвам ти, ако ще ходиш там да си вземеш и едно кафе на място за да опиташ как става на хубава машина, което после да сравниш.
  2. blr
    Моето скромно мнеиние: 100% арабика не гарантира мек вкус без гочривина. Има арабики и арабики, както и дълбочина на изпичане. Най-общо, едно и също кафе, при еднакви други условия ще киселее ако е изпечено прекалено светло за еспресо и ще нагарча повече ако е прекалено тъмно. Изкуството на смесването и печенето е да се постигне перфектния баланс между лека плодова киселинност, карамелена сладост и мека горчивина, като никой от тези елементи не преобладава, въпреки че модата идваща от Америка е за по-светло изпечени, кисели кафета. Екстракцията има огромно влияние върху вкуса на кефето. Едно и също кафе екстрахирано при различни условия може да има много различен вкус. Общо взето, по-горчив вкус се получава при по-бавна ектракция и по-висока температура. Моят съвет е да не търсиш сравнение между твоят автомат и машината, която ни показа в офиса. Прекалено са различни като параметри на работа и контрол за да се сравняват, да не говорим, че машината и мелачката струват около 10 пъти повече от автомата. Автоматът ти позволява, с минимум усилие да си направиш кафе от прясно смлени зърна, а това не е малко. Условията на екстракцията обаче са доста далеч от тези на една качествена еспресо машина, а и нямаш почти никакъв контрол върху тези условия. Относно кафето, бих препоръчал да опиташ Espresso Vivace от Domani. Опитвал съм и няколко от другите им смеси, както и моносортове, но това ми се струва най-балансирано, затова и се ползвам него. Това е и кафето, което Евтим хареса когато ми беше на гости.
  3. blr
    Няма да е честно сравнението. Кафето, дори и да седи топло, има ли и малко въздух ароматните му вещества се окисляват и ароматът им се губи. Много от природните аромати са нестабилни на висока температура. Не случайно, повечето подправки в кулинарията се слагат накрая, непосредствено преди сервиране. Ако искаш истинско сравнение ще трябва да си занесеш машината в офиса и да направиш кафетата почти едновременно, като използваш и едно и също кафе разбира се, както и да нагласиш двете машини на оптимален режим. Аз съм готов да се обзаложа за изхода от такова сравнение, но това в крайна сметка е нормално. Никой не очаква от кафе-автомат да се съревновава с професионална машина и мелачка от висок клас, не това му е предназначението
  4. blr
  5. blr
    Най-вероятно съвсем не си въобразяваш. Това е висококачествена, професионална машина и нормално е да прави хубаво кафе. Като стабилност на параметрите на екстракция няма нищо общо с автоматите, което се отразява много на качеството на кафето. С тази машина и правилно смляно кафе имаш истинско еспресо. Иначе, поздравления и от мен за новата ти придобивка, дано да ти служи дълго и безпроблемно. Ако е само за няколко кафета седмично, предполагам няма да имаш сериозни проблеми. Не бих могъл да коментирам автоматите, тъй като никога не съм ползвал, а и навън отбягвам да пия кафе от тях, но прясно смляното кафе определено е предимство.
  6. blr
    По въпросите: ESE (Easy Serving Espresso) са монодози от пресовано кафе в торбички от нетъкан текстил, подобни на тези за чай. Имат две предимства пред капсулите: първо, геометрията им е малко по-близка до тази на истинското еспресо, т.е. по-плоски и с по-голям диаметър. Това има значение за екстракцията. Второ, стандартизирани са и доста фирми ги произвеждат, не си ограничен с капсулите на една фирма. https://en.wikipedia.org/wiki/Easy_Serving_Espresso_Pod Относно машините, всички които си изброил (Saeco, Gaggia) са абсолютно еднакви отвътре, различават се само по кутиите, колкото повече тенеке, толкова са по-скъпи, като Philips са решили да натоварят малко повече машините брандирани като Gaggia. Моят съвет е да си вземеш най-евтината такава машина, намира се за под 200 лв. За качеството на кафето, предполагам, че няма да има огромна разлика, а зависи и от конкретното кафе/монодози все пак. Ще трябва да пробваш и да намериш това, което на теб ти харесва. Бих те посъветвал да започнеш с някакво малко по-скъпо мляно, пакетирано кафе, като гледаш датата на производство да е възможно по-скорошна. След като го отвориш веднага го прехвърли в подходящ по обем, непрозрачен, херметичен съд. Купувай само за няколко дни напред, така няма да пиеш съвсем изветряло кафе. Aко си напълно сигурен в херметичността на съда, можеш да го съхраняваш и в хладилник, но не го отваряй студено защото ще направи конденз отвътре и кафето заминава. Неотворени, вакуум-пакети можеш да съхраняваш и във фризера, но задължително трябва да ги темперираш за поне 5-6 часа на стайна температура преди отваряне. При всички случаи, вариантът с кафемелачка е далеч по-добър, независимо от машината. Готово смляното кафе и монодозите са най-големият компромис. И последен вариант, който в твоя случай ми се струва вероятно най-подходящ. Една хубава "кубинска" кафеварка, Bialetti например и кафемелачка, като тази: http://www.technopolis.bg/bg/Coffee-grinders/Coffee-grinder-KRUPS-GVX242/p/825428 или тази: https://www.technomarket.bg/products/09107064/delonghi-kg-79 Целият setup е много портативен и с подходящото кафе, ще получиш далеч по-хубава напитка отколкото с мляно кафе/монодози и боклучавите кафе-машини на Philips. Посочените по-горе мелачки не стават за истинско еспресо, но са подходящи за кубинската.
  7. blr
    Капсулите са чисто, лесно и бързо решение, но са и най-лошото възможно съотношение цена-качество. За цена почти двойно по-висока от тази на едно кафе от най-висок клас се получава някакъв екстракт, който наподобява еспресо на външен вид, но като вкус няма много общо, горе-долу като да си направиш салата с домати от консерва. При това можеш да ползваш консервите само на една определена фабрика. Пред капсулите, аз бих предпочел една машина Saeco Poemia и готово смляно кафе. Резултатът ще е същия като от капсулите (с малко повече опит дори и по-добър), но на половин цена или по-малко, плюс ще можеш да експериментираш с много повече кафета, както и с дозировката. Ако в крайна сметка и с това не ти се занимава, ще можеш да минеш на варианта ESE (монодози), с които тези машини също могат да работят.
  8. blr
    Който иска да чуе още от работата на Марин, не само като звукоинженер, но и като барабанист: http://villavietcong.bandcamp.com/
  9. blr
    Не виждам нищо глупаво или еснафско в това, че искаме да пием хубаво кафе вкъщи. Хора разни, едни обичат изкусно сготвени манджи, други се увличат по отлежали алкохоли, трети колекционират какво ли не... Има го и проблемът, че в София на много малко места може да се пие хубаво кафе. Италианците рядко имат кафе машини в домовете си, там най-използвана е т. нар. "кубинска" кафеварка. Машини не им и трябват, след като на всеки ъгъл сервират хубаво еспресо. У нас, за съжаление се наложиха капсулите. Аз не се смятам за маниак на тази тема, напротив съвсем скоро се заинтересувах и след много четене и гледане си купих сравнително сносен hardware. Целта ми беше да си пия кафето вкъщи с кеф и мисля, че я постигнах с що-годе разумна като размер инвестиция. Относно Illy, кафетата им наистина са превъзходни, както моносортовете, така и блендовете, но за съжаление трябва да имаш огромен късмет за да ги уцелиш пресни в България, а на доста места сервират и от капсули и монодози. Кафето, което пихме у нас беше изпечено по-малко от седмица преди да го опиташ, оттам и разликата в аромата. Обзалагам се, че ако имаме възможност да опитаме и толкова прясно Illy, съвсем няма да останем разочаровани. Цената в България обаче, за мен е неоправдано висока . Няма как да си купувам Illy при положение, че за 40 % по-ниска цена ще получа нещо по-добро.
  10. blr
    Към горното (с което съм 100 % съгласен) бих добавил само, че истинският каймак (crema) се получава и от прясно изпечено кафе, особено ако става въпрос за арабика. Робустата явно старее по-бавно и смесите с повечко робуста праевят каймак дори 6-7 месеца след изпичане ако са опаковани и съхранявани правилно. На това разчитат и фирмите, които пласират на пазара масовите опаковани кафета. Illy е единствената компания, която предлага само блендове от 100% арабика и се опитва да прилага що-годе научен подход към проблема. Не случайно тяхното кафе е опаковано под инертен газ и вероятно също не случайно се предлага за 75-80 лв/кг.
  11. blr
    Няма, питах вносителя. Тези онлайн магазини не ги поддържат на склад, а при поръчка ги взимат от склада на вносителя (Енко Вендинг), където от старите няма вече половин година. Просто снимките на сайтовете са стари. Това ми го потвърдиха от Енко. В Ибей не съм се заглеждал, но няма да се учудя ако цените са порастнали, а и с транспорта (десетина кила с опаковката) няма да е особено рентабилно.
  12. blr
    И не е само соленоида, цялата машина е тотално осакатена и поевтинена и освен кутията вече няма общо с Gaggia Сlassic. В този и вид вероятно би си заслужавала за 350 лв, но не и за 600. За съжаление, Philips съсипаха две от най-добрите марки домашни машини: Saeco и Gaggia. В момента, ако трябва да се купува ново, няма нищо добро за под 950 лв, колкото струва Rancilio Silvia. Машини от среден клас просто няма. Всички брандирани като Saeco и Gaggia са една и съща машина отвътре, като разликата в цената идва от тънкото тенеке по кутията тук-там. Аз самият преди време бях в подобна ситуация и след четене, разучаване и гледане на живо се убедих, че положението е трагично.
  13. blr
    Не съм чел цялата тема, но откакто я следя, май няма описание как точно се настройва мелачка, а то става по метода проба-грешка, няма друг начин. Целта е да се настрои едрината на смилане, така че кафето да изтича за време между 20 и 30 сек при доза от около 7 грама за едно единично еспресо. Както ти написах, първоначално може да се наложи похабяването на стотина грама кафе, но оттам нанатък нещата са лесни. Ежедневно може и да се наложи малка корекция (ако си взискателен), но общо взето е това.
  14. blr
    Доколкото знам Gaggia Evolution не се произвежда вече, както и Gaggia Pure. Заменени са с едни пластмасови боклуци, които отвътре са същите като Saeco-Philips Poemia. Могат да се видят на: http://www.gaggia-bg.com/manual/ Относно мелачките, убедих се лично, че това е дори по-важно от кафе-машината. Вече мога да кажа и от собствен опит, че дори и една по-скромна машина, като гореспоменатата Poemia може да направи съвсем не лошо кафе ако е прясно смляно и с точната едрина за машината и кафето, което се мели. CyberGene, Няма голяма тънкост в работата с кафемелачките. Дори обратното, колкото по-хубава е машинката, толкова по-лесно се работи с нея. Първоначалната настройка на едрината и дозата може да изхаби стотина грама кафе, но после е песен. Удоволствието не е евтино обаче. Аз от скоро съм щастлив собственик на Eureka Mignon. Евтим я е виждал в действие. Веднъж нагласена, само слагам ръкохватката под отвора и тя ми пуска необходимата доза кафе, смляно до необходимата едрина. След това само пресовам, завивам ръкохваткатата и си пускам кафето.
  15. blr
    За съжаление, от началото на тази година Филипс я осакатиха жестоко тази машина (Gaggia Classic). В новата версия от 2015 е премахнат трипътния клапан, както и регулируемия вентил за свръхналягане. Боилерът също е сменен с такъв от пресована стоманена ламарина и нагревателя е вътре. Дори са сменили месинговия чучур с пластмасов. Цената, разбира се си остава същата. Това е на практика Gaggia Pure/Color в тенекиена кутия и за двойна цена. В този си вид абсолютно не си заслужава парите и не бих посъветвал никого да я купи. В България вече няма бройки от старата модификация, поне така ми казаха от фирмата-вносител.
  16. blr
    Ако питаш мен-да, боклуци са. Дефектират сравнително често и качеството на напитката не е нещо особено. Погледни в olx, десетки такива, някои от които все още в гаранция, се продават. Това не е случайно. Безспорно са удобни, но са сравнително сложни в механично отношение и когато се пести стават калпави. Надеждните кафе-автомати са тези за офисна употреба, но те са над 1000 лв, а за тези пари може да се купи нова машина с ръкохватка, която ще е много по-добре направена и ще служи дълго. Сериозната кафе-машина изисква и добра кафемелачка за да се види на какво е способна. С готово смляно кафе е невъзможно да се направи истинско еспресо. Ако споделиш колко пари си готов да отделиш, ще помислим какво може да се направи.
  17. blr
    Радвам се, че ти е харесало, добре си дошъл и друг път на кафе и сладки приказки. Споделям напълно мнението ти за захарта. И аз си пиех кафето с малко захар (половин малка лъжичка) и все още го правя когато пия по-кофти кафе. Захарта в малки количества може да облагороди вкуса на някои по-твърди кафета. С това кафе обаче и аз спрях да слагам. Хубавото кафе си има малко естествена сладост, като в същото време липсва тази медицинска горчивина, като от течен аналгин например. Целият вкус е някак по-мек и балансиран и в един момент захарта просто няма място.
  18. blr

    Някакви напръстници?

    topic отговори на blr's Rubi в Бас

    Има вероятност и да си алергична към никел. Тези алергии се срещат, за съжаление не толкова рядко. Ако свириш с никелирани струни (повечето грапави са такива) това може сериозно да ти обостря проблема. Разбойник ти е дал добър съвет по-горе, опитай с гладки струни. Освен, че са гладки, т.е. много по-малко абразивни, повърхността им е стоманена, т.е. нямат никелово покритие.
  19. blr
    Още веднъж, честито Марински!
  20. blr
    Несъмнено е така. За усилвателите не знам (басист съм ), но за кафето със сигурност. И на мен понякога просто ми се приисква кафе от джезве или пък от френска преса. Френската преса също прави много хубаво кафе, което е недооценено според мен. Хубавото е че там имаш много контрол върху екстракцията, освен с дозировката на кафе и вода и с времето за екстракция, както и с началната температура на водата. Ако човек си поиграе малко с тези параметри може да постигне много качествена екстракция. Меленето и там също е важно. Всъщност, какъвто и метод да се прилага, от едно хубаво, прясно изпечено и най-важно прясно смляно кафе ще се получи хубава напитка. Остарее ли кафето, особено в смляно състояние, всички аромати се губят и каквото и да се прави с него за нищо не става. Именно затова не трябва да се купува мляно кафе или пък да карате да ви мелят кафе в магазина. Дори и да уцелят горе-долу едрината, докато го занесете вкъщи ще е вече компрометирано. Правил съм си експеримент: кафе смляно от вечерта и преседяло 7-8 часа в херметичен съд се сравнява с прясно смляно, има много голяма разлика, както в миризмата на сухото кафе, така и в чашата. Еспресото за мен има две предимства: едното е бързината на приготвяне, което сутрин ми е важно. То затова е и еспресо. Другото е в каймака. Каймакът на еспресото е уникален и улавя в себе си голяма част от аромата, който се освобождава при пиене.
  21. blr
    Прав си за разсипията на хубави машини по заведенията. Просто на чорбаджиите не им се инвестира в малко по-хубаво кафе на зърна и малко по-квалифициран персонал, който да може да прави кафе. От друга страна, народът масово е доволен от капсулите-толкова му е вкуса и акъла: "щом е Лаваца, значи е хубаво". За съжаление на малко места в София още може да се пие свястно кафе. Изобщо не ме учудва, че си пил хубаво кафе на затънтено място. В по-малките градчета няма кой да дава по лев за кафе от капсула и хората си ползват старите машини. Попаднал си на жена, която си разбира от работата и дори кафето да не е супер скъпо, ако се направи както трябва, пак ще е много по-добро от тези капсуловани боклуци, с които се наливаме през деня. Що се отнася до машините у дома, наистина има голяма разлика във вкуса. По-добрите машини явно екстрахират кафето по-пълно и вкусът става по-комплексен, не преобладава само киселото или горчивото, а всичко се балансира. От моя скромен опит и това, което успях да прочета, главната разлика е в термичната стабилност. По-хубавите машини имат по-големи бойлери, както и бая повече метал по главата и ръкохватката, който (ако е загряла машината) държи температурата по-близко до константна по време на екстракцията. Насипното Бианчи наистина си го бива, дано да зареждат често и кафето да е сравнително прясно изпечено. Жалко само, че нямам често път натам. ПП: Евтиме, ако решиш да сменяш машината пусни едно ЛС, мисля че ще мога да предложа нещо интересно, освен ако не държиш да купуваш от магазин.
  22. blr
    Наистина, каймакът от крема дискове и цедки е доста по-различен. Става доста по-светъл, често с нееднотоден цвят, на по-едри мехурчета и, въпреки че е по-дебел в самото начало, е по-нетраен. След няколко минути го няма никакъв и отдолу се показва повърхността на кафето. Истинската crema е доста по-тъмна, гъста и еднородна и седи точно като... crema. В първите 2-3 минути след приготвянето спада до около половината, но после е стабилана и седи като на снимката поне 10-15 минути (аз го снимах около 4-5 минути след приготвянето му). Всъщност истинският цвят е малко по-светъл и по-оранжев от това, което е излязло на снимката, но пак е тъмен. Това са моите скромни наблюдения. Относно капсулите на Lavazza, аз харесвам само Tierra, то ми е най-балансирано и благородно като вкус, но за съжаление се предлага на малко места. С а modo mio не съм запознат, дори не бях и чувал, това друга система ли е или просто вид кафе? Според мен, главният недостатък на капсулите Lavazza не е в самите капсули, а в чашите. Не разбирам защо са ги направили толкова големи. Резултатът е много дълги кафета и съответно лош вкус. Ако машината е конструирана добре и качествено направена няма причина да не прави и хубав каймак от съответните капсули. Там поне дозата, едрината и пресоването са точно определени и константни.
  23. blr
    Да пийнем по едно следобедно късо. Това ми е booster-a до ранните вечерни часове, когато минавам на бира . Жалко само, че докато се усетя да го снимам и си намеря телефона малко му поспадна каймака.
  24. blr
    Инструментариумът е втора ръка, но върши работа. Машината е на практика Gaggia Classic с добавен отделен термоблок за пара, което е удобно ако ще се прави капучино защото не трябва да се чака бойлера да вдигне температура, т.е. има пара по всяко време. Има и програматор за дължина на кафето, но това не го ползвам... Отдавна ми се щеше да се пие свястно кафе вкъщи и тази тема беше последната капка, която отключи зарибявката. Апетитът май наистина идва с яденето, в случая с пиенето (на кафе). Първоначалната ми цел беше да докарам качеството на кафе от капсула без да се ограничавам с капсулите и да плащам по 70-80 лв за килограм кафе, колкото излиза съдържанието им. Това го постигнах сравнително лесно, дори и с другата ми по-непретенциозна машина, но ми се прииска още и още... Резултатът е, че днес-първи работен ден след отпуск се наложи да пия отново кафе от капсула и ми се стори гадничко. Май лесно се свиква с хубавото.
  25. blr
    Корите за яйца нови ли ги купи и как разбра, че при тях всичко е наред? С гаранция ли ги купи?
×
×
  • Създай нов...

Важна информация!

Поставихме "бисквитки" на вашето устройство, за да направим този сайт по-добър. Можете да коригирате настройките си за "бисквитките" , в противен случай ще предположим, че сте съгласни с тяхното използване.