Jump to content
Българският форум за музиканти

Recommended Posts

blr и други, назад в темата, неведнъж са се оплаквали от киселостта на кафета на Дъбов, споделяйки, че това по принцип е тенденция при американската мода на кафепечене. Според мен е въпрос на изпичане, а не стареене на кафето.

Edited by Evtim Djerekarov

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мм даа,

От сайта на Дъбов: "И ако сте приготвили всичко така, както трябва и пак ви се струва, че кафето е кисело, дали не трябва да калибрирате вкусовите си рецептори?"

Това не ме устройва, ще търся друго кафе.

Назад в темата много се хвалеше кафето на Домани. Някой може ли да даде мнение относно киселинността на различните им продукти?

 

По принцип търся кафе с тежък и наситен вкус на шоколад, карамел, бадем, по-скоро сладко-горчиво, отколкото кисело.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пробвай Еспресо-Виваче на Домани и Бразилия на Коферо. Аз от месец и нещо пия второто и съм много доволен. Не обичам кисльочи (много). Иначе обичам Етиопията на Домани и тя е кисела, но хубаво кисела :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

И аз бях взимал едно кафе на Дъбов. От тези, които бяха в магазина избрах единственото, в чието описание не присъстваше думата киселинност и беше най-изпечено. Въпреки всичко ми е много кисело. Първо мислех, че аз правя нещо грешно, но така като гледам всички имаме същите впечатления.

 

Иначе при мен кафе-манията ескалира бързо. Малко след като купих моя Класик баща ми поиска да си ъпгрейдне еволюшъна и му намерих супер запазен Classic Coffee gold от една заложна къща. (на снимката в дясно). 2001г made in Italy. Вътре имаше много котлен камък и остатъци от препарат за почистване, както и доста корозия. Явно са я чистили с нещо неподходящо за алуминий. Разкостих я на части, почстих всичко и смених уплътненията. Сега е бомба.

 

И двете са с OPV на 9 бара вече (10 бара статично всъщност), моята е и с чучур за пара от Ранчилио Силвия.

 

038299060-big.jpg?r=0

 

Аз съответно взех стария Evolution на баща ми и почнах да го човъркам. Настрох го и него на същото налягане като Класика, но нещо не постигам същите резултати. При едни и същи условия (кафе, вода, мелачка, тампер, техника и т.н.) с класика имам тъмен и гъст каймак, с Евото пак тръгва така, но след 5 секунди каймака изчезва от струята и цъцърика рядко кафе с големи балони. Да, това говори за channeling, но пък това не е изолиран случай, а всеки път става така. Освен това и за двете машини приготвям дозите по един и същи начин.

 

Единственото, което ми идва на ум като евентуален проблем е механичния клапан над цедката на душа. Тъй като той е сметнат да работи на заводско налягане 12-13 бара може би сега на 9-10 не отваря напълно.

 

Другото, което ми се струва много малко вероятно е да се дължи на разликата в кръглия елемент, който е под цедката на душа. При Еволюшъна изглежда така, и това е въпросния клапан, докато при Класика такова нещо няма. Да не би от него или около да се създава някаква струя или определена турболентност в някоя конкретна част на кошничката, която да раздробява шайбата кафе?

 

Някой да има идея, размисли, опит....?

 

Благодаря :)

Edited by Yves
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Клапана е проблема. Преди и аз имах еволюшън. Дистрибуцията на водата е зле и я впръсква под налягане след което "изравя" повърхността на кафето и ефекта е "чанелинг". Освен това ако има OPV от него налягането е 9 бара, обаче след това минава и през този клапан който с тази пружинка не е изобщо надежден и става още по зле. Ако го махнеш, остава проблема с дистрибуцията на водата. По принцип тази машина е с крема диск и тогава не се влияе от клапана. Все една и съща пяна излиза от крема диска. Класика си е "класика". И аз съм с класик с PID, OPV, вграден манометър, рансилио пара, сменена решетка на душа и т.н.

 

Happy coffeeing!

 

3172f55fded841305eea21b81a1848cd.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дам, явно еволюшъна конструктивно е недомислен. Което го разбрах още щом го отворих, защото и двата клапана, които са добавени на бойлера спрямо Класик не работят за 3-4 години употреба. Но явно и въпръскването на водата е проблем.

 

Иначе той че идва с крема диск, така идва, ама те и класиците идват така. Въпреки че на Classic Coffee, както вероятно си видял на твоята, са с гумена приставка под кошницата, а не с кошница с двойно дъно.

 

Доста си я наточил твоята машинка! Би ли разяснил за различната цедка на душа? Т.е. какво какво не ти хареса в оригиналната?

 

Чучурът ти за пара също изглежда по-различно от моя, макар, че и двата са от Силвия. Така като гледам моя е за V1/V2, а твоя за V3. Откъде го взе и наложиха ли се модификации? Аз трябваше малко да го пилна моя, за да пасне в гнездото на стария, а в момента имам проблема, че гайката му се саморазвива при въртене на чучура.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ами аз я взех втора ръка и си беше с нормална цедка иначе знам че са с крема диск. Решетката я смених за да видя дали ще се промени дистрибуцията на водата. В момента е с мрежичка, а не на големи дупки. Определено разлика има, макар че си е по скоро заигравка. Не е голям удар по бюджета тъй че може да си го позволи човек. Чучура е V3 и не си спомням дали имаше проблеми при монтажа. Беше отдавна. Иначе от щатско си го поръчах.

 

Сложил съм и регулатор на мощност на помпата. Като пускам кафето започва от около 7 бара и след това вдигам до 9.

Edited by bluelemon

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хаха, е ти си в съвсем друга лига. Pressure profiling май му викат на това. Убеждавам се, че еспресо-манията и фетишите свързани с нея в световен мащаб са не по-малко развити от тези в музикалните среди :D

 

Благодарско и поздрави!

Share this post


Link to post
Share on other sites

И още може ама да посвирим все пак  :cheers2:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ами снощи отнесох един Classic Coffee, пак от OLX. В много кофти състояние козметично, явно с дългогодишен теч, защото по корпуса има изгнило зад резервоара. Всичко разсъхнато и стабилно затлачено с мръсотия и котлен камък. От него ще взема корпуса, месинговата основа на групата и двата клапана. Помпата и бойлера от евото и ще направя един франкенщайн.

 

Отчасти го правя заради тръпката, кефи ме съживяването на стари машини. От друга, тази машина ми е за офиса, където неандерталците рано или късно ще я налазят. Не искам да си взимам хубава машина за там, дето ще ме боли сърцето :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мм даа,

От сайта на Дъбов: "И ако сте приготвили всичко така, както трябва и пак ви се струва, че кафето е кисело, дали не трябва да калибрирате вкусовите си рецептори?"

Това не ме устройва, ще търся друго кафе.

Назад в темата много се хвалеше кафето на Домани. Някой може ли да даде мнение относно киселинността на различните им продукти?

 

По принцип търся кафе с тежък и наситен вкус на шоколад, карамел, бадем, по-скоро сладко-горчиво, отколкото кисело.

 

Най-тъмно изпечената смес на Домани е City Blend, следвана от Espresso Vivace. Аз харесвам и двете, с леко предпочитание към Vivace. Не бих ги окачествил като кисели в никой случай. И двете са видимо по-тъмно изпечени от това, което съм купувал от Дъбов.

Иначе и аз не купувам кафе от Дъбов по същата причина-прекалено светло изпечено и съответно кисело. Не знам какво имат предвид под калибриране на вкусовите рецептори, но нямам намерение да си напасвам вкуса спрямо концепцията на някого или според модата. Еспресо е италианска напитка. Никога не са ми поднаяли кисело кафе в Италия.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аз съм останал с впечатлението, че при Дъбов се предлагат кафета предимно за pour over (chemex, v60 и тн). При тях се долавят по-деликатните нотки на кафето и явно затова изпичането е такова. При еспресо се използват по-тъмно изпечени кафета. Също така се използва (но не винаги) и робуста (за плътност и каймак), а при Дъбов мисля, че се предлагат само кафета 100% арабика.

Share this post


Link to post
Share on other sites

За един 'преател' питам, в случая за брат ми :)

 

Търси си портафилтър  - 52мм? Машината е La Pavoni Professional.

 

Съвети, приемам(е) всякакви, с благодарности предварителни

Share this post


Link to post
Share on other sites

В eBay има обява за портафилтър за Pre-Millennium на продавач от София. Не знам, дали са съвместими, но е 52мм.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мерси.

Ще му предам, въпреки че пре милениум, би следвало да са 49мм, но може разбира се да се проучи конкретния екземпляр.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Similar Content

    • By DANEV
      Ние сме група "Mocha" и това е първият ни официален сингъл.
      Състав:
      Десислав Великов (Бяла - обл. Русе) - Бас китара
      Добрин Добрев (Русе) - Саксофон, Пиано, Клавишни
      Валентин Данев (Стара Загора) - Китара   Автор на темата - Десислав Великов Миксиране и мастеринг - Добрин Добрев Запис на китарата: Цветан Колев     ПОКАЗВАНЕ НА ПО-МАЛКО    
×

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.