Jump to content
Българският форум за музиканти

jabs

Members
  • Мнения

    1602
  • Присъединил/а се

  • Последно посещение

  • Топ дни

    117

Всичко публикувано от jabs

  1. jabs

    Кафеджии има ли?

    ^ Интересено че гърците имат на повече места от нас хубаво "улично" кафе. Лятото си намерихме едно в Александрупулис, до него имаше и магазин за кафета с една огромна машина за печене сигурно от 1900-та. Още не ме беше треснала сачмата и не съм я снимал @Евгени, това е добра забележка. Ще пробвам веднага. При кафеената чашка разбира се пръчката на термометъра е потопена на 1/2. @Cofee, мене май ме беше хванала логореята и утрепах основната идея на опита. А тя беше да проверя а)PID-a работи ли ефективно при НХ (защото общата нагласа е че не работи) и б)НХ машините наистина ли се нуждаят от титаничен флъш след известен престой. На още няколко места по форумите четох мнения че има НХ, при които всъщност флъша преди екстракция ВДИГА температурата на водата. И при мен се получи същото. Явно конструкциите на всяка отделна машина имат значение. Сега познавам по-добре поведението й и това ме кефи. Дали съм измерил температурите точно, не е толкова важно. Исках да се ориентирам в логиката на работа на моята машина.
  2. jabs

    Кафеджии има ли?

    Ползвах еднакви стъклени еспресо чашки, винаги подгряти. Не търсех точната температура на екстракция, не виждам смисъл в това, оттам и да влизам в приключението със стиропорените чашки . Иначе интересна идея, четох за нея. Исках да проследя поведението на машината, не да меря точните температури до градус. Данните от двата манометъра са стартовите за дадена pid температура, преди почването на флъш или екстракция. Не съм много наясно с терминологията, но това имам предвид,
  3. jabs

    Кафеджии има ли?

    Къде е това? ламарзоко ли виждам...
  4. jabs

    Кафеджии има ли?

    Today is a Barista Day, a good day for Science (quote: Dexter) Съботно реших да приведа нещата в нАучен порядък. Какво се приема за постулат в кафе форумите по света и у нас: 1) НХ машините, включени и неизползвани над 5-10 минути вдигат температурата на водата в бойлера близо до точката на кипене и преди нова екстракция следва да се изхвърли парата и много горещата вода (т.нар. флъш или temp surfing), за да се свали температурата на водата до идеалните 90С (по италиански стандарт ако правилно съм разбрал) и 2) PID на НХ е гъзария и не се отразява реално на температурата на водата при екстракция, тъй като е свързан с контрол на парата, а не с водата; (Ако давам грешна интерпретация, коригирайте ме). Реши днес да пробвам следното: пускам машината на първо показание 80С (PID), меря излязлата вода от канелката за гореща вода и от групата. Меря с подобен термометър --> . След това изчаквам 15 и 30 минути, пак меря. После вдигам PID температурата на 95С, повтарям упражнението, най-накрая вдигам на 100С и пак същото. След всяко мерене пускам и по едно кафе за проба. Резултатите мен лично ме изненадаха. Ето ги първо в табличен вид --> И след това, за любителите на графичния дизайн, и във вид на таблица, където процеса се проследява по-лесно --> Както виждате, след изчакванията по 15 и 30 минути флъшвам два пъти един след друг, за по 2-3 секунди. Какво се получава на практика: 1) PID контрола оказва влияние на температурата на водата. И на тази от чучурката за топла вода (което е лесно за обяснения, тъй като тази вода идва от долната част на бойлера за пара), но и на водата към групата. Все пак, промените в PID-а не водят до линейни промени при водата. В диапазона 85-100С (PID), водата от групата се променя в границите 70-90С. Но се променя ! 2) След време в което машината е останала включена, при първи флъш водата е с по-ниска температура и всъщност втория флъш вдига температурата и я прави близка до номиналната очаквана. Обяснявам си го с факта че Е61 коригира температурата и в двете посоки. Първия флъш е на водата в групата, която очевидно е изстинала с няколко градуса от досега на главата с въздуха. Втория флъш изкарва "прясна" вряла вода... Тук всичко е наопаки на писаното и показаното в нета. Явно от машина до машина и от техническа конструкция до друга има разлика. 3) За мен Безерата се държи много, много стабилно. Температурния й режим е почти "равен" и явно Лука Безера и неговите нинджи знаят какво правят, може би защото го правят от 1901 4) При групата, все пак меря водата изтекла в чашата, всички тестове са с ботъмлес. Приемам че по пътя губи някой и друг градус и температурата вътре в главата е доста близо до показанията на PID-a. Очевидно от опита е и че над 95С PID-a не променя нищо. 5) И последно кафето: Първите екстракции (PID=85C) бяха малко бозави. Между 95С и 100С показание на PID-a, честно, не усетих никаква разлика. Ами това е Ако нещо съм ошлякал, казвайте. Ще са ми интересни коментари и версии по горното, ако и на вас ви е интересно, разбира се
  5. jabs

    Кафеджии има ли?

    Another newbie question Чета и се образовам за флъшването преди екстракция при НХ машините. Ясно, че трябва да се изхвърли парата и водата с много висока температура след като машината е стояла дълго време включена. Въпроса е: колко дълъг да е флъша? В тубата повечето флъшват за3-4 секунди и дотам. Гледам обаче разни изроди които мерят с термометри изтичащата вода и за да паднат на 95С си минава време почти колкото за едно кафе, което ми се струва прекалено. Замислям се да взема термометър за вграждане в Е61 главата. От това което намерих, има два на пазара - един наречен термометъра на Ерик (home.barista), който обаче е към двеста долара, и корейски аналог за 50 Евро, продаван най-наблизо (пак) от някакви румънци. Гледам в техния сайт че доставката в ЕУ за поръчки над 100 Евро е безплатна. Има ли някой желаещ да направим партия? Шило в торба не стои, ОК, правя си вече хубаво кафе но се опитвам да го направя още по-. Виждате ли смисъл в горното и има ли някой дру трик който пропускам? Метода "на око" в комбинацията с клатещата се струйка и слушане на съскането в коя октава е не ме кефи
  6. jabs

    Кафеджии има ли?

    Не е за аудиофилията, може би цитирах неправилен текст... примерно, кафе с цитрусов вкус, аромат на мед и жилка от конски кестен - стандартно описание от пакетчетата на Домани или Дъбов Нищо от горното не усещам. Може би ми трябва опит и време
  7. jabs

    Кафеджии има ли?

    Аз съм явно отчайващ случай... пия вече четвърти вид кафе (в момента съм на Иргачеф или както и да му беше името, минах през Домани Бленд, някаква Гватемала май беше на Дъбов и още едно дето го забравих ). Ми всичките ми харесват, нито едно драматично в повече от другите. Усещам някакви нюанси, но общо взето ми "звучат" еднакво вкусно, меко и плътно. Там лекинко по-кисело или ароматно може да се дължи на 1001 други фактори като смилане, екстракция, тампериране, пазара на акции на Ню Йоркската стокова борса и курса на песото От вино разбирам доволно прилично и мога да определя кое е хубаво и кое не, че и една степен отгоре. Тоест небцето ми не е импотентно, така да се каже. И чета сега примерно някакво ревю на моята мелачка в нета, където експерт казва следното: "...Both the Vario and Bezzera grinder emphasize the floral aspect more than the Eureka does. These grinders seem to produce less bitters in the cup as well. The Eureka has an edge as far as body and earthy tones are concerned. Interestingly, with the Bezzera grinder taste is more developing and different aspects are showing up in layers of taste whereas the Vario produces a complex taste right from the beginning to the very end...." И тука падам и умирам. Аз флорални мотиви, earthy tones, edge and body ни моъ да различа по принцип, да не говорим мелачката какъв допълнителен аромат добавяла... ко праим сега?! Да връщам машината ли, що ли ?
  8. jabs

    Кафеджии има ли?

    а откъде го взимаш? Едит: още едно наблюдение за Е61. Вярно загрява бавно (заа 25-30 минути). Обаче и изстива мноооого бавно , все пак това са 4-5 кила масивен метал в групата. Пример - съботно, направих две кафета сутринта, реших да направя едно "обедно", и се оказа че групата е още топла. Дигна температура доста бързо и машинката беше готова за 15-20 минути.
  9. jabs

    Кафеджии има ли?

    Да изнахалствам и да питам кой препарат препоръчвате, че ме мързи да ровя по сайтовете ?
  10. jabs

    Кафеджии има ли?

    "...Niche Zero: The best conical burr coffee grinder. The only way to become a true home barista and make the best tasting coffee, every time...." на тия ако нещо има липсва, скромност не е със сигурност ...
  11. jabs

    Кафеджии има ли?

    Слава Богу, не съм си въобразил Едно питане: чистенето със сляпата цедка - на 2-3 дена, флъшване 5-6 пъти по десетина секунди през кратки интервали? Нещо по-специално от това дали е нужно?
  12. jabs

    Кафеджии има ли?

    Хабят, вярно е. Аз се опитвам в момента да отсея "посоката на кабелите" от полезната информация. Примерно четох две страници доводи как флъш при НХ преди екстракция трябва да е с дължината на самата екстракция (25-30 сек), ако разбира се машината е в била в покой по-дълго. И как трябва при флъша да не се дозатяга ръкохватката и да се слуша тона на свистенето, пък и да се гледа танцува ли водната струйка и прочие.... Това е чаровно на пръв поглед но като се замисля ми идва в повече. Гледам, има няколко базови стъпки които не трябва да се омазват, трябва да си познаваш екипировката и възможностите й, оттам нататък според мен следва да се спре и да се намери границата на разума, като впрочем с всяко друго занимание. Ако сменяш цялата вода след всяко кафе или филтрираш водата или и баеш с вуду преди екстракция, сигурно ще има някакво отражение на крайния продукт, но ставаш роб на нещо което следва да ти носи удоволствие, а не ти да му слугуваш. Евгени, кафето от Ла Павонито изглежда суперб, вкусно ти е, кефи те. Останалите 50% напън които да доведат до 2% подобрение си мисля че занимават един елитарен клуб, като при всичко друго, хайфистите са добър пример Ако си инвестирал в добра комбинация от техника и хубаво кафе, облегни се назад, пий си кафето и зяпай звездите Аз смятам да отделя останалото време в друго приятно занимание, отново без да достигна до дълбините на познанието, но да не сменям удоволствието с маниащината. That said, експериментите са винаги добре дошли, защото както и espressoH писа, повторението на едно и също води до скука Ама чак хайфистките залитания са за избраните, пък аз съм си от Подуяне А и кафенцето след снощи ме кефи as-is. Апропо, след посещението ми при Дъбов днес, само на мен ли ми се струва че там цените са доста по-дебели от Домани? Имам едно усещане за елитарна снобария след визитата и не мога да се отърся. Вярно обстановката е по-хай, няколкото ламарзокота, доста повече избор на кафета и джаджи, но това от опита ми и житейската ми камбанарийка малко ме прави предпазлив. Да не съм негативен, хората бяха много любезни, чак ми подариха кафе за проба (аз все пак си понакупих известо количество джаджи), но ми остана такъв привкус.
  13. jabs

    Кафеджии има ли?

    Първото Домани Бленд, употребено в драгоценната компания на Сънчоу Кеф. Благодаря за препоръката, Евгени. Две неща които вие със сигурност знаете, пък аз научих снощи: първо че вкуса е доста различен между ботъмлеса и чучурката. И не ме разстрелвайте, на мен чучурката по ми хареса И второ че меленето при чучурка и ботъмлес било различно.... глей ти, глей ти
  14. jabs

    Кафеджии има ли?

    Направих първото капучино. Робустата си е робуста и във вид на еспресо ми е горчива и , как да кажа, груба. Греша ли обаче, че за капучино става идеално, балансира сладостта на млякото с една готина горчива жилка? Евгени, утре взимам едно Домани, Сънчу препоръчва сити бленд, ако правилно съм запомнил. Същото ли е като твоето Домани бленд?
  15. jabs

    Кафеджии има ли?

    Да ми бяха казали преди време че ще влизам в музикантския форум за да чета тема за кафе... Малко по темата "9 бара или напротив" от моя добър приятел Luca Bezzera Оказа се че за да мина безпроблемно на 9,5 бара, трябва да ми сложат един OPV кит. Някой ден...
  16. jabs

    Кафеджии има ли?

    Абе момчета, можете ли да ми обясните като на профан какви са негативите на по-високото налягане?
  17. jabs

    Кафеджии има ли?

    Абе май все пак е за главата. Въпреки че от това което чета доколко HX с ПИД е предимство, не ми става ясно...
  18. jabs

    Кафеджии има ли?

    Машинката идвала настроена фабрично на 12 бара, защото на 9-9,5 според продавача се получавал някакъв резонанс с помпата и се чувал допълнителен шум. Иначе видях как се настройва и мога да пробвам (ако тук правилно показват операцията), но малко по-нататък... да мине време Преди да пусна шота, прокарвам за 3-4 секунди вода през главата първо с празната цедка и после без цедка. Не знам правилно ли е? Мамка му за ПИД-а, мислех че регулира водата, не парата... тогава не следва ли да го вдигна над 95 градуса, ако показанието е за парата, не за водата?
  19. jabs

    Кафеджии има ли?

    Айдееееее... Моля критикувайте смело и безотговорно. След 6-7 опита горе долу нацелих едрина на смилане и ето документ за първата екстракция с ботомлеса. Не съм засичал време защото нямам трета ръка, но екстракцията мина за трийсетина секунди, 9 грама кафе (Евгени, днес дойде от Амазон твойта везна и кутия, везната е готина ама нещо трудно реагират бутончетата ). Кафето е тип "практис пад" - червената Лаваца (Роса нещо си), по препоръка на EspressoH, и добре че се вслушах в препоръката . Мелачката си мели доволно добре според мен, но какво значи според мен, след като нямам база за сравнение де. Във всеки случай излиза равномерна доза, без никакви бучки и подобни. Кафето е супер силно и "мазно", сега мигам на парцали и сигурно ще заспя в 2 през нощта. Отново, казвайте ако нещо пропускам или греша, уча се, нормално е. Ще снимам целия процес от-до за критики и съвети верочтно като ми остане време през уикенда. Едит: сега като гледам чашката съм мерил по марката за ристрето, демек май трябва да увелича малко едрината на смилане, за да мине за това време "espresso singolo" (една марка по-нагоре) ? Ристретото е маркирано на 22мл, еспресото на 30мл на чашката, сега виждам.
  20. jabs

    Кафеджии има ли?

    Евгени, ти беше прав от самото начало за марката Bezzera е доколкото разбрах най-старата съществуваща фирма за кафе машини в Италия и е добър баланс цена / качество (доколкото успях да огледам предлагането). Колебаех се между нея и Rocket, но Rocket за същия клас машина са +300-400 Евро, което ми дойде в повече. След Magica е моделът Mittica, който е с rotary помпа и възможност за връзване към вода и канал, но пак е overkill за домашна ситуация. Ще ви посмпамя тия дни с първите ми опити, но се надявам и на вас да ви е забавно колкото на мен В момента съм я оставил работеща в къщи, пише в мануелата че трябва да седи включена 12 часа и после да се прокарат всичките отвърстия по няколко пъти, за да се отнесат евентуални тежки метали останали след заварки и обработки. Така че, първото кафе ще се случи към 7-8 довечера. Мелачката е проста, има специфичен "таймер" под формата на една врътка с три степени. Модела е Bezzera 005. Вчера реших да я пробвам колко ситно смила и изкарах едно кафе като африкански харматан, като кихнах и го разнесох из къщата във вид на облак :).
  21. jabs

    Кафеджии има ли?

    26 кила човек, без водата. Счупи ми се гръбнака по стълбите ...
  22. jabs

    Кафеджии има ли?

    Айде хаирлия да е. Засега музеен експонат, от утре може и кафе да пусне
  23. jabs

    Домашно Hi Gain ампче

    ама надписите на кондерите пак не са успоредни... ааааа
  24. jabs

    Кафеджии има ли?

    EspressoH, ако не си кафеения бизнес, то си си сбъркал професията човек
  25. Много разчитам аз на едната двойка телефункен трафове от 1939, само дето са поръждясали и Сънчу чакам да си каже тежката дума ще ги ползваме ли. Аз четох че ръждата не пречи ама аз съм наивен и доверчив от момченце още, та той ще каже
×

Важна информация!

Поставихме "бисквитки" на вашето устройство, за да направим този сайт по-добър. Можете да коригирате настройките си за "бисквитките" , в противен случай ще предположим, че сте съгласни с тяхното използване.