SethPlate

Аз не съм музикант, но специално за дигиталните пиана имам малко опит, който ще споделя и се надявам да е полезен. Предварително само се извинявам ако напиша нещо неточно, не е нарочно. Преди, майка ми имаше старо немско акустично пиано, което обаче сдаде багажа и решихме да купим ново, а старото отиде при едни познати за да дрънка детето им на него. Тя беше решила да купува пак акустично и си беше навила на пръста, че няма как дигитално да върши работа. Това обаче, се оказа, че ако се говори за нисък клас акустично (в нейния случай не става дума нито за Бьозендорфер нито за Стайнуей, както се сещате) никак не е така. Та след прилично проучване я отказах от акустичното и ѝ взех Yamaha YDP-162 от Динакорд. Към днешна дата, майка ми е толкова доволна от това пиано, че всеки път като стане дума и все казва колко ми е благодарна, че я отказах да си купува евтино акустично пиано и ѝ отворих очите за дигиталните пиана. Yamaha-та на майка ми е с graded hammer клавиши (с ударен механизъм), който макар и да не е най-високия клас като на Clavinova серията пак е доста приличен, особено с добра аудио система или качествени слушалки. Звукът на пианото на мен лично ми допада и е сравним с този на старото, с разликата че няма нужда от акордиране и можеш да свириш на слушалки когато си поискаш, в това число и през нощта (на старото съседите все мрънкаха, че им шумим). Убеден съм, че ако сега пак избираме, пак бихме купили такова пиано. Гледам, че бюджетът е около 2000 лева, но все пак ще кажа - имайте предвид, че за няколко стотин лева отгоре може да погледнете и към Yamaha Clavinova 525 - друг клас дигитално пиано с осезаемо по-добра клавиатура (GH3), чието семплиране е от едно от най-добрите пиана на Yamaha CFIII (следващия модел 535 в допълнение има и семплиране от Bosendorfer Imperial и може да избирате, но ще излезе още повече над-бюджета).

@CyberGene Rancilio Silvia е страхотна машина, обаче искам да ти кажа няколко важни уточнения за нея. Във времето, Rancilio са правили различни подобрения на модела (по-скоро реално са отстранявали недомислици по дизайна на самата машина и частите ѝ) и въпреки, че за тях моделът е един и не го класифицират с версии, на практика версии има и те са 5 (с настоящата). Най-добрата модификация мисля, че е v4, в която новото е, че бойлерът е отделен от реотана (преди това, изгори ли реотана - сменяш и бойлера с него, което си е скъпо). В тази версия 4, реотанът вече се развива и не е проблем да се смени. Аз лично, те съветвам да не вземаш Silvia с несменяем отделно реотан, защото ще е epic fail това. Четох някъде, че последната модификация (след v4) имала и някаква функция, уж за да пести ток, която изключва машината след 30 минути неактивност, което за мен лично също е epic fail, ако си сложил примерно контакт с таймер, който да я включи малко преди да станеш, за да е загряла добре. Ако се поразровиш из нета, има доста информация по темата. Така че, ако ще вземаш, напиши си домашното за да не се случват случки с неочакван край. Отделно, ще си позволя да ти дам алтернативен съвет. Ако не държиш машината да е чисто нова от магазина (освен по естетични причини, не се сещам защо иначе е важно това), има и друг вариант. Смятам, че спокойно можеш да си купиш и употребявана Brasilia Lady (или Club, същата е) от продавалника примерно, която е не по-малко добра еспресо машина. За няколко стотин лева може да се намери почти неизползвана такава, което е наполовина на нова Silvia. Същото важи и за мелачката. Огромното предимство на тази машина е, че е супер масова и има практически безпроблемно много часто за нея, които са и много евтини. Каквото и да се счупи, няма как да не може да се оправи (там сложни електроники няма) и няма как да е главозамайваща сумата (отделно, че са доста здрави и не е твърде популярно да се чупят). Абсолютно същото важи и за мелачката. За няколко стотин лева вземаш перфектен употребяван Mazzer примерно (топ клас марка мелачки), на която сменяш ножовете (ако въобще има нужда) и забравяш. Така можеш с пари, чувствително по-малко от цената на нова Silvia да се оборудваш перфектно и да пиеш страхотно кафе без компромиси. За да съм обективен ще кажа, че Silvia-та се модва по-лесно (само дето ако е нова, губиш гаранцията) и даже има китове за поставяне на PID. Аз обаче смятам, че ако се научиш как да правиш добро кафе и без PID ще се справиш страхотно. За да имаш температурна стабилност за 1 шот, е достатъчно да направиш следното. След като загрее добре машината, пускаш да тече вода през цедката (хем ще я дозагрееш хубаво, ако не си го направил вече) докато светне лампата за реотана (това значи, че температурата на водата е паднала и трябва да се дозагрее). Докато лампата изгасне, подготвяш кафето в цедката и в момента, в който лампата угасне слагаш цедката и си пускаш кафето. В този момент, тепературата е точно колкото трябва да е според термо-датчика и кафето става доста добро. Сега, не казвам, че с PID не е по-добре - по-добре е, но разликата не е чак толкова драматична, особено ако сега навлизаш в еспресото (запитай се, убеден ли си, че ще напрвиш разлика ако имаш направени 2 добри кафета - с PID и без). Примерно на Domani машината е среден клас Бараца (според тях е уникална, но реално не е така - това е просто прилична машина) и няма PID, което не значи, че не прави хубаво кафе. Съвсем отделно Brasilia-та също може да се модне, просто няма готови китове за нея. Ето един такъв пример за човек, който я е моднал (доста успешно при това): http://blog.rhysgoodwin.com/fabrication/brasilia-espresso-machine-restoration-and-pid-upgrade/ Това, което се опитвам да кажа е, че Brasilia-та е безспорно в състояние да прави топ клас еспресо и реално не правиш никакъв компромис с качеството на напитката, стига ти да знаеш как да я приготвиш (за което мога да помогна доста). В последното те уверявам лично. Цената на машината и частите ѝ са наполовина на Silvia-та, а и е направена неумираща като танк (трябва да си много, ама наистина МНОГО талантлив за да счупиш тази машина). Това е. Просто поразгледай и си харесай каква искаш според написаното по-горе. Ако се обадиш да пием кафе в офиса след празниците, мога да ти кажа и още неща.

Да, разбира се. Въпрос на предпочитание е. Аз лично кафето го обичам много концентрирано (почти като за мазане ). Особено добре ми се получава с допълнение какаова бисквитка с едри парчета черен шоколад.

Напълно съм съгласен с Евтим относно мелачката. За съжаление много хора не разбират колко важно е тя да e качествена и да мели равномерно. Просто няма как да направите хубаво еспресо с разнородно смляно кафе. Проблемът е чисто физичен - водата минава по пътя на най-малкото съпротивление, а именно през най-едрите частици. По този начин екстракцията е некачествена и кафето откровено не става. Никак не е случаен фактът, че нова хубава електрическа мелачка (не професионална при това!) започва от няколко стотин лева и нагоре, а професионалните са в хиляди и числата може да са главозамайващи (примерно високия клас мелачки на La Marzocco минават 5000 долара!). Просто за да направите добро кафе, няма как да минете без добра мелачка и тук няма изключение. Няма и как да ви го смелят, по следните 2 много важни причини: 1. Кафето е максимално добро няколко минути след смилането му. След това, то изветрява изключително бързо поради силно увеличената площ на изпаряване на "маслата" (реално не са масла, но така ги наричат и са силно летливи). 2. Няма как в магазина за кафе да уцелят точната едрина на кафето за вашата машина - това не става като запомните на кое деление трябва да е, а става експериментално и силно зависи от сортовете кафе (попитайте някой професионален барман в заведение с добро кафе, колко често пипат настройките на мелачката, особено ако имат няколко вида кафе). Ще си позволя малко да доразвия темата и макар поста да е дълъг, се надявам да е интересен за вас. Мелачката е само една част от факторите, които са нужни за доброто еспресо. Ето и другите: 1. Качествено кафе (така да се каже, хубавото кафе, се прави с кафе ) - Трябва да преобладава сорта арабика (аз лично харесвам чисти арабики или с максимум 10% робуста). Имайте предвид, че робустата като цяло се счита за нискокачествено кафе и затова е много по-евтина (освен това е и доста устойчива на климатични условия, докато арабиките растат доста на високо). Робустата има 2 пъти повече кофеин от арабиката. Затова и арабиките са за предпочитане - може да пиете повече кафета без да имате проблеми. - Задължително е кафето да е прясно и качествено изпечено! Кафе, печено преди повече от 15 дни вече има осезаема разлика с кафе, печено преди няколко дни. За мен лично, кафе на над месец е със спорна годност за пиене. - Не подценявайте и съхранението на кафето. Помнете, че и перфектно да е кафето ви, можете да го съсипете за много кратко време с неправилно съхранение. Кафето трябва да се съхранява в специални непрозрачни пликове с еднопосочен клапан за да може въздух само да излиза и кафето да се проветрява. Трябва да е на хладно (но не и студено, в никакъв случай в хладилник), тъмно и много далече от каквито и да е миризми (кафето абсорбира миризми за норматив). 2. Качествена машина Тук нещата са повече от ясни. Трябва ви машина, която да може да поддържа стабилно температура около 94 градуса (оптимума тук е скъпа опция и е той е машината да позволява регулация на този параметър в рамките на +- няколко градуса, тъй като за всеки сорт има оптимална температура на екстракция). Кафе, извлечено на твърде ниска температура е кисело, а на твърде висока е горчиво. И в двата случая не става за пиене (отделно съдържа и вредни съставки и е канцерогенно, особено това от високата температура). Същото важи и за налягането - трябва да е 8-9 бара (тези глупости с 15 бара налягане са за ниския клас машини, които имат кремадиск за механично разпенване на кафето на принципа на фрапето - реално имитация на истинаския "каймак" или крема). По устройство има 3 вида машини: - с един бойлер - само за домашна употреба, температурата на водата се променя според това дали ще правите кафе или ще топлите мляко - не можете и двете заедно, могат да правят добро кафе но им трябва време за да възстановят температурата след него. Такива са примерно Racilio Silvia, както и Brasilia Lady/Club. Такива машини са от порядъка на 1000-1200 лева. - с топлообменник (HX машини) - тук бойлера пак е един, но водата се държи на една и съща температура с вътрешен топлообменник- тук можете да правите кафе и да топлите мляко едновременно, много по-добър вариант, но и по-скъп, както вече се досещате. Има много такива машини и в общия случай са около 2000-3000 лева. - с два бойлера - това е мерцедеса на кафемашините, имат бойлер за кафето и бойлер за пара, всички професионални машини са такива, позволяват да се правят последователни кафета и да се топлят напитки с пара едновременно. За протокола ще кажа, че има и домашни машини от този клас, но тук цифроманията е с пълна сила. Такава машина (нова), започва от 3000 лева нагоре и може да стигне до 10000 лева, колкото струва примерно La Marzocco GS/3 (за мен лично най-добрата машина за у дома, стига да нямаш проблем с цената). Забележка: Не искам да обидя никой, но аз смятам, че с масовите машини за по 150-250 лева няма как да направите истинско кафе. Реално правите фрапиран чай от кафе - нещо което може да се пие, но аз го смятам за силно компромисно. 3. Техниката на човека зад машината - искат се знания, умения и най-вече консистентност на изпълнението (иначе кафето ще е променливо на вкус). Колкото и тривиално да изглежда, личните умения и знания на правещия кафе са ключови за доброто кафе и могат да прецакат всичко, независимо от изброените по-горе фактори. Тук на теория може да се говори много, но се искат знания и доста практика, а също добра доза усет. Все пак ето основните неща: - машината трябва да е много добре загряла, важен момент е и ръкохватката е затоплена (за предпочитане и подсушена), за да не дръпне топлината от водата на кафето, трябва да се почистят всички остатъци от предишни кафета по филтъра на машината и ръкохватката (в това число под филтъра) - трябва да се сложи достатъчно кафе (аз лично го харесвам двойно и късо т.е. с около 16-18 грама кафе, от което правя екстракт около 20-25 мл) и то да бъде добре натъпкано (оптималния натиск е около 15 kg, има даже динамометрични тампери) - кафето трябва да се прави в подходяща за еспресо чаша (нарича се demitasse) т.е. до 60-65 мл, дебелостенна и с яйцевидно дъно, чашата трябва да е суха и добре затоплена (за да не ви прецака каймака на кафето и да го държи топло) - не трябва да се прекалява с времето за екстракция - правилото е около секунда на милилитър, т.е. за нормално кафе от 25 мл са нужни около 25-27 секунди (ако тече по-бавно - кафето е твърде ситно смляно, ако е по-бързо е едро). Едно уточнение тук за така нареченото лунго (или дълго) кафе. В България има грандиозно неразбиране по темата и това кафе се прави, като се остава да тече повече време - изключително порочна практика, защото се извличат доста вредни и канцерогенни съставки! Също така се вярва, че дългото кафе е по-слабо - очевидна глупост, в която обаче трудно можеш да убедиш незапознатите. Класическото дълго кафе е всъщност късо кафе, с малко добавена топла вода. - в кафето е добре да не се добавят захар, мляко и т.н., защото замазват хубавия вкус и аромат, тези двете се добавят най-често за да се подобри вкуса на нискокачествено кафе Това е накратко за доброто кафе. Мога да напиша още доста, но за сега това е добро начало мисля. Ще се радвам на вашите мнения, въпроси и коментари - ще се постарая да отговоря на всички.

Гледам, че има качени снимки на кафета... Та реших и аз да си постна следобедното doppio ristretto с етиопска арабика от ферма Моплако. P.S. Този пост опитах да го публикувам и нещо не се получи, ако случайно се повтори, моля модераторите да изтрият едното.

Бройте ме с 250 грама (бих взел и 500, но ще пътувам по празниците и няма да мога да го изпия).

Ами няма проблем. Ще ти пратя на мейла контакти. Поздрави,

@CyberGene Здравей. Четох ти мненията по-горе и много ме досмеша, защото се оказа, че сме колеги. И аз съм във фирмата с мелачките, които не трябва да се пипат, нищо че са настроени доста едро да мелят. А се смях, защото bottomless портафилтъра (цедката без чучурчета ) я купих аз. Принципно прави доста добро кафе на нашите Faema, стига да сложиш достатъчно, правилно смляно кафе и да го натъпчеш добре с тампера. Ако се засечем в офиса, може да ти покажа. Радвам се, не не съм само аз запален по кафето във фирмата.

Здравейте. Много ми стана интересна темата, тъй като много харесвам кафето и това ме накара да се регистрирам във форума (иначе не съм музикант, луда работа, а? ). Много е жалко, че в България няма читав кафе-форум и единственото място, където видях смислени коментари на тема кафе е тук. На повечето места масово се говори каква машина да си купим (която се очаква нова да е 150 лева максимум) и Lavazza се брои за кафе - все неща, които не ме интересуват. Интересно ми е какви машини ползвате и какви мелачки. За кафетата прочетох (аз пия от тези на Дъбов, но обезателно ще пробвам и другата пекарна, за която се говори в предишните постове). Ще се радвам да споделите, а също бих отговорил и на въпроси по темата (стига да зная отговорите). Поздрави на всички.