Jump to content
Българският форум за музиканти

Recommended Posts

Силно препоръчвам варненската кафе-пекарна Jasmin, която праща и с куриер до София. Изключително съм доволен от тяхната Brazil, Colombia както и тяхната си смеска на пекарната. Като цяло, без да е кисело, кафето има по-малко от острата горчивина, която в по-голяма степен присъства в Espresso Vivace, Domani Blend (Domani) / City Blend (Columbus) / Colombia, Brazil,Friends Blend (ALDA). С две думи - доста са пивки на JASMIN кафетата, пък като се екстрахират добре (особено като човек направи едно дълго или две по-късички от 19-20 грама материал) си пускат бая-кафявия каймак на шарки, не е някаква светлоч.

Edited by Evtim Djerekarov
  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Честно казано, тая работа с 'каймака' не следва да ти е водещ фактор.

Признавам си чистосърдечно, че дълги години считах, че 'каймака' е дъ bees knees на добрата чашка кафе, някак като аксиома :) И съответно целта ми беше да докарам най-якия каймак на света, което не непременно резултира в най-яката чашка кафе.

Каймакът е резултат от CO2, a шарките или точките или комбинация от двете резултат от прекалено гореща вода и/или преминали фини частици кафе и съответно и двете, макар и в различна степен, допринасят за горчивия вкус в чашката. Съответно отлежаването седмица / две, в зависимост от вида на кафето (най-вече според метода на производство -  natural, washed, anaerobic, etc.) и изпичането, цели именно отделяне в максимална степен на CO2.

Прост експеримент е след като направиш кафе с лъжичка да отделиш каймака, разбъркваш, удряш леко и дъното на чашката в масата за адет - и тогава пиеш - има разлика - :)

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Честно казано, никога не съм си правил такъв експеримент.

Просто винаги ми е правило впечатление, че когато от еспресомашината струйката  започне от почти черна, премине през кафява и завърши оранжевеникава (т.е. имаме добро преминаване на вода през цялото кафе, без тя да си намира лесен път), то екстракцията е голяма (голяма част от кафето е във водата) и това най-често при оптимална температура/налягане се съпровожда от хубав, тъмничък каймак. Правило ми е впечатление също, че сигурен белег за прекалено висока температура е накъсването на каймака "на парцали". Но аз обичам да настройвам машината на температура 92-93 градуса, което не е твърде близо до тази точка.

Та вероятно каймакът, както казваш не допринася за вкуса. Но по мои наблюдения, той е визуален признак, че екстракцията е добра и пълна.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

  • Similar Content

    • By DANEV
      Ние сме група "Mocha" и това е първият ни официален сингъл.
      Състав:
      Десислав Великов (Бяла - обл. Русе) - Бас китара
      Добрин Добрев (Русе) - Саксофон, Пиано, Клавишни
      Валентин Данев (Стара Загора) - Китара   Автор на темата - Десислав Великов Миксиране и мастеринг - Добрин Добрев Запис на китарата: Цветан Колев     ПОКАЗВАНЕ НА ПО-МАЛКО    
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.