Jump to content
Българският форум за музиканти

CyberGene

Mods
  • Content Count

    1,672
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    78

Everything posted by CyberGene

  1. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Kinu M47 я купих от сайта директно: https://kinugrinders.com/index.php?page=m_home_page.public.home_page&Block=HOME&Language=none Доставката е €25. Но имай предвид, че е тежка и масивна, почти всичко е метално, с малки изключения. Иначе контейнерът при нея се държи от магнити, не е на резба. Но това няма значение, защото най-лесно се мели във въздуха, тя е и доста дълга и има един стопер за палеца. Под минута смилам 14г без зор.
  2. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Мерси, аз по принцип не обичам чак толкова да робувам на техниката, за късмет на тая машинка няма и особено нужда, особено като е и мека водата в София, така че май просто ще си правя кафе. Иначе аз след всяко кафе пускам вода през групата и после забърсвам с хартия душа, за да не остава кафе. Уплътненията ако се налага да се сменят някой ден, ще си кажат
  3. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Хич не са ми ясни тези неща - валове, трипътни клапани и такива чудеса. На моето La Pavoni, предвид, че липсват повечето такива неща, налага ли се някаква специфична поддръжка, освен от време на време вода с оцет срещу варовик?
  4. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    А този slime само при ниски температури ли се образува, т.е. в контейнера със студена вода? Предполагам, че горещата вода убива бактериите и не позволява да се образува?
  5. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    В София (или поне около центъра, където водата ни доколкото знам идва от планински извори и подобни) сме облагодетелствани, че няма варовик, водата е много мека и на практика не се налага почистване, това го бях чел в някакви форуми за аквариумни рибки - не че разбирам нещо, но за тези хора това явно е важно и те си правят редовни измервания и тестове.
  6. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    На везната има няколко програми: 1. Автоматично тариране (засича поставяне на чашка) и стартиране на таймера веднага след това 2. Автоматично тариране и ръчно стартиране на таймера 3. Автоматично тариране без таймер 4. Автоматично тариране и таймер, който се стартира при първа капка 5. Изцяло ръчен режим - ръчно тариране и ръчен таймер 6. Някакъв режим за drip coffee Недостатък е наистина това, че ако дръпнеш чашката, то замразява показанията за няколко секунди и нулира Това дори в ръчен режим. Аз мислех, че ще ползвам 2, но всъщност ползвам 1, защото то докато се тарира аз вдигам ръчката в най-горно положение и започвам pre-infusion, в този момент се стартира и таймерът, откъдето си броя 5-10 секунди, след което екстракция.
  7. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Всъщност грамове са това, не милилитри, те нали са уж едно и също, но ако приемем, че многото каймак заема обем, а не тежи, наистина е различно. Чета, че много хора правят разни пинизи като половин помпа + още една цяла или разни вариации. Съществува риск обаче при изтеглянето нагоре от вакуума да се разруши масата кафе. Преди малко го оставих на по-дълъг pre-infusion, около 8-10 секунди, което дава възможност малко повече вода под ниско налягане (около 1 бар и нещо) да навлезе в кафето, това резултира в повече вода в камерата, като допълнително отдолу след достигане на ограничителя на ръчката я задържах с ръка, защото иначе се връща от налягането, така продължи да изтича още кафе с нормалната си скорост към 4-5 секунди. Това резултира в напитка от 30г, което е перфектно и всъщност ми харесва много повече на вкус от 40г, така че нямам нужда от втори помпи.
  8. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Контейнера за кафе го взех малко по принуда, защото имам един друг (макар и доста обикновен). По принцип исках да си взема специализирана везна за кафе с таймер и намерих една доста добра за €9.99 в Amazon.de: https://www.amazon.de/gp/product/B07CNYS868/ref=od_aui_detailpages00?ie=UTF8&psc=1 Обаче доставката е €10 и си казах, че по-добре да си взема и още нещо, за да има смисъл. И си взех и контейнера (средния размер): https://www.amazon.de/gp/product/B01GW3LSP4/ref=od_aui_detailpages00?ie=UTF8&psc=1 Не е евтин, но има филтри на капака за въглероден диоксид, за да не се натрупва вътре. Идва с общо 5 филтъра, като всеки държи по една година, така че не е много зле. Bottomless портафилтъра го поръчах отделно, като макар че взех най-евтиния възможен от eBay, пак дойде около €40 Не знам защо вървят толкова много пари... Иначе преди малко не издържах на мерака и си направих още едно кафе, този път с малко по-ситно смляно кафе и като изачаках добре да загрее машината, температурата на групата според лентичката беше 90 градуса. Пусна много приятен карамелен каймак с тигрови шарки, доста повече от във видеото горе. По-добре да бях снимал този втори опит, защото наистина беше много впечатляващо. Кафето стана страхотно на вкус, доволен съм, че вече от втори опит започвам да ги докарвам нещата, макар и с едно голямо НО... Значи в крайна сметка успях да го докарам до 14г - (5s pre-infusion) - 20s - 25мл, а това по принцип ми е малко като количество, но пък изненадващо кафето е доста по-вкусно от това, което пиех преди: 14г - 20с - 40мл, та може би просто преди съм го правел излишно дълго. Но това, което малко не ме кефи е, че май максимумът с една помпа е 25-30мл, в зависимост долу дали ще махнеш чакшата или ще оставиш да падат още капки, които продтължават леко да си капят известно време. За по-дълга напитка ще трябва втора помпа. Но вкусът определено е доста по-наситен и приятно сладък, отколкото от делонгито ми, където се получаваше една прекалена горчивост на вкуса (може би висока температура?) и лека "зърнистост" на консистенцията.
  9. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Днес пристигна La Pavoni-то. Промих го два пъти (първия път с оцет) според упътването и направих един шот, мелейки с Kinu M47 - така както си ми беше настроен за делонгито и с Еспресо Виваче на Домани. Малко късичко излезе, около 30мл и мисля, че с едно помпене това е максималното, но ми се струва и че стана малко по-бързо, отколкото би ми се искало: общо 22s, в които влизат 5 секунди pre-infusion (най-горно положение на ръчката), така че ще трябва да понамаля малко едрината на смилане, това го бях чел - че павонито носи на по-ситно смилане. Получи се никак не лошо кафе, но има какво още да се желае, според мен трябва да оставя групата да се загрее малко повече, на температурната лентичка показваше 85, вероятно трябва да го оставя да стигне 90. Приключението сега започва, ще има да се занимавам, но като за първо кафе съм доста доволен
  10. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Адаш, ти си ми задочен ментор, най-много дотук съм се повлиял от твоите мнения Макар редовно да не се вслушвах и да правех други неща, само за да разбера после, че си бил прав
  11. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Jabs, не се сърди, продължавай да пишеш по темата, ще чакам с интерес да споделиш мнение от новата техника Във форумите стават такива неща, то е донякъде неизказване, неразбиране, свръхреакция, четене между редовете. Сигурен съм, че EspressoH не искаше да се заяжда. Аз мога да ви разбера и двамата. Ти си се ентусиазирал яко, четеш, интересуваш се, взимаш някакъв избор и в следващия момент някой казва нещо, което може да ти убие ентусиазма... Неприятно е От друга страна аз и с него съм съгласен, понеже съм изминал дотук някакъв път, тръгвайки от нисък клас техника, постепенно към малко по-висок, макар че все още съм по-скоро около средата... И всяка една стъпка учи на доста неща. Но пък от друга страна, ако сега ме питаш, няма да имам против да започна директно с най-висок клас И съм напълно убеден, че няма нужда човек да е минал по целия път изобщо, за да се научи да прави хубаво кафе и на най-скъпата техника. Нека да се уважаваме и да се наслаждаваме на хубавото кафе
  12. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Така като слушам и чета, най-вероятно си се спрял на някоя Bezzera - това са си мерцедесите на кафемашините, сериозна работа. Те и мелачките са им също толкова добри. А може и да не съм познал, ти ще кажеш после Конкретно аз на твоите въпроси не съм отговарял, щото съм все още голямо newbie в цялата тая работа, а батковците са се поувлекли и сигурно не ти обърнаха голямо внимание. Ама ти сега ще ги изненадаш
  13. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Явно нещо сериозно си поръчал, честито! А мелачката каква е? Иначе един познат има такава преносима машинка като твоята, прави ни кафета от готово смляно кафе и както може да се очаква не се получи добре, но после купихме ESE дози (бяхме в Италия тогава, ако това би могло да има отношение за качеството на дозите и колко са били пресни) и с тях се получи прилично кафе като за нещо толкова малко и преносимо.
  14. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Мисля да дойде всичката нова техника и след това ще направя едно клипче да демонстрирам
  15. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Днес дойде ръчната мелачка Kinu M47. В офиса само я разглобих и я изучавах. С ръка на сърце мога да кажа, че никога не съм виждал изделие от метал, което е изработено с толкова високо качество и прецизност! Това е за мен прословутата немска прецизност Това трябва да се види, на снимки и клипче не може да се разбере. Повърхността на метала, усещането от въртенето, кликовете на настройката (между другото безстепенни, като кликовете са само на деленията, а при пълно завъртане до опиране на ножовете застава точно на 0), контейнерът, който залепва с магнит за долната повърхност... Просто е премиум усещане! Сега се прибрах и я настроих на точна степен за утре сутрин, изхабих 4 кафета, за да установя, че всъщност позволява много прецизна настройка с голям ход, аз съм свикнал на Евриката да въртя почти минимално. Конкретно за Еспресо Виваче направих от най-затегната позиция три пълни оборота развиване + 15 деления (до цифра 3), за да получа 14г - 20с - 40мл. Самото кафе е изключително хомогенно смляно и липсват бучки. Смля се доста по-бързо от Хариото ми едно време, без да има моменти, в които запецва, както ставаше там. Опитах няколко глътки - може и да си внушавам, но като че ли е по-вкусно и има повече каймак. Самото изтичане също стана като по учебник - първо изби равномерно по цялата повърхност, след което се събра в средата. За утре съм готов Нямам думи да опиша колко качествена мелачка е това. Бих я препоръчал по всякакъв начин Сега чакам La Pavoni и приключението започва.
  16. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Мерси, ще ги гледам задължително. От доста време ме интересува темата за пропорциите - грамаж на зърна -> време на екстракция -> грамаж-напитка. Като дойдат новите техники (ръчната Ла Павони и ръчна мелачка), мисля да поекспериментирам повече, защото досега винаги съм пил 14г - 20 секунди - 40мл, но гледам, че модата влече към още по-големи пропорции, достигащи до 18-20г кафе при напитки, стигащи до 30мл. То това ще е направо като мармалад за мазане Върти ми се в главата, че повечето такива "моди" идват от американските бариста, докато италианците са много по-консервативни. Преди месеци бях писал в темата, че това, което открих за италианския стандарт е: 7г - 30 секунди - 30мл (единично нормално) 7г - 20 секунди - 20мл (единично ристрето) 14г - 30 секунди - 60мл (двойно нормално) 14г - 20 секунди - 40мл (двойно ристрето) От друга страна, кафето драстично се промени след преминаване от кремадиск на нормална цедка при едни и същи такива пропорции (най-малкото без кремадиск за същите пропорции се наложи да смилам доста по-ситно, за да изтича за същото време). Кафето стана много наситено, плътно, почти с привкус на горчив бадем, с много каймак, а не с пяна. От тая гледна точка подозирам, че преминаване сега към ръчна лостова машина (за Ла Павони всички пишат, че носи на по-ситно смилане от нормална машина с помпа) ще даде отново някакво отражение, вероятно в още по-наситен вкус. Нямам търпение да експериментирам, макар че не си правя илюзии, че още отначало ще се получат нещата
  17. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Да, и аз прецених, че за 7лв доставка направо поръчвам, иначе трябва да се разбираме кой-къде-кога-какво, кой платил, кой не платил
  18. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Мерси, точно такива лентички си търсех, поръчах си.
  19. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Сигурно изтрещях, ама си поръчах Kinu M47 (ръчната мелачка от клипчето горе) Има ли желаещи за Eureka Mignon, май на около година, ползвана за по 1-2 кафета на ден? Имам един познат, който е проявил интерес. Ако има и други, да ви редя на опашката
  20. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Правете тема, обожавам хубаво джелато!
  21. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Звучи интересно това със сладоледа Може да отворим и една такава тема, то се е видяло, че музикантските теми са позамрели.
  22. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    SethPlate, аз си взех още навремето и Eureka Mignon, това май съм забравил да ти се похваля, хариото отдавана го ползвам само за екскурзии Еуреката е супер, ама чета, че тази немската ръчна мелачка било на нивото на електрически за 1000 евро, така че може и да не са ѝ толкова много тези 600-700лв, не знам и аз... Въртенето изобщо не ме притеснява, нали всичко е да си правим густо
  23. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Според упътването можеш да върнеш и да напомпиш втори път. Иначе от видеата, които гледам, с едно напомпване си правят 30-40мл. Като дойде, ще го мисля
  24. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Много се зарибих от това видео: Мелачката е Kinu M47: https://kinugrinders.com/ Изглежда, че е доста висококачествена мелачка. В едно друго видео тоя румънец я е сравнил с някаква електрическа мелачка за €1000 и смята, че са еднакви. Може и да продам Еуреката, вече имам и желаещ за нея П.П. Поръчах си ботъмлес поттафилтър за павонито, който идва и с по-дълбока кошничка, която носи на 22г кафе. Иначе тези машини са на 51мм - колкото делонгито ми и ще си използвам тампера.
  25. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Откъде си я взе и продължаваш ли да си с много добри впечатления от мелачката? Гледам, че може да се поръча само от САЩ и слагат $79 доставка, не виждам къде другаде се продават, освен на старо нещо в eBay. Иначе изглежда, че май за хора като мен, които пият само еспресо, най-подходяща е Lido E, която е специално ориентирана за фина регулация точно в диапазона за еспресо.
×

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.