Jump to content
Българският форум за музиканти

CyberGene

Mods
  • Content Count

    1,666
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    75

Everything posted by CyberGene

  1. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    В Домани няколко пъти се опитват да ме убедят, че водата е много важна и трябва да е филтрирана... Все още не съм пробвал. По-лошото е, че с новата машина май това е още по-голям проблем, понеже е просто един бойлер (тенджера под налягане ), в който сипваш водата и тя директно се загрява цялата. И после престоява такава сварена и мирише на варена вода (това като помириша в бойлера де, на кафето не се усеща). Само доливам, за да поддържам нивото. Чета в нета, че маниаците след употреба изсипват цялото съдържание. Но това ми се струва безумно, първо че ще е голяма играчка и после голям разход на вода...
  2. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Сити Бленд е отделен бленд, другите са Еспресо Виваче и Домани Бленд. Доколкото знам от тях, е най-тъмно изпеченият им бленд, не съм го поръчвал, само съм го пил веднъж при тях и нямам спомен как беше. По принцип с никое кафе на Домани няма да сбъркаш. Еспресо Виваче е може би най-популярното им.
  3. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Темата стана много техническа, аз ще я разведря с другата страна на нещата - кафето Понаучих се да правя много хубаво кафе от Ла Павони-то си. Със сигурност е най-хубавото кафе, което съм си правил вкъщи Едно голямо предимство на ръчната мелачка е възможността да редувам различни видове кафета, което и направих, в момента редува Еспресо Виваче и Домани Бленд. Интересното е, че преди предпочитах вивачето на старата си машина. Не знам сега точно от какво зависи, може би е свързано и с това, че започнах да правя по-къси кафета, но мисля, че определено предпочитам Домани Бленд, макар че и двете кафета са страхотни. Вивачето е много плътно, горчиво, тъмно, но му липсва аромат някак си, липсва му блясък, не знам как да го обясня Просто е много класическо кафе. Докато Домани Бленд има някакъв интересен дървесен привкус и лека киселинност, която на старата ми машина беше по-силна и подчертана и заради което не го харесвах толкова, но в момента е много добре овладяна и го прави много добре балансирано.
  4. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Изглежда перфектно! Сигурно е било и вкусно. Сега трябва да си изработиш и любими пропорции. 9г ми е слабичко на мен Откакто имам Ла Павони съм на 1:2, т.е. 14г - 28г за 25 секунди и много ми харесва.
  5. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    С такава техника със сигурност е голямо удоволствие да се работи, като резултатите ще са консистентни, потворяеми и най-вече прекрасни Завиждам благородно, Bezzera както писах и преди са Мерцедесите на кафе-машините Надявам се скоро да има маниашко видео!
  6. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Честито, това изглежда мега сериозна машина :O
  7. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    И аз навремето почнах с една Лаваца от супермаркета, някаква черна беше Удряше яко в главата, сега като се замисля, от друго кафе не съм имал такива проблеми... Може и да не е добра препоръка
  8. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Kinu M47 я купих от сайта директно: https://kinugrinders.com/index.php?page=m_home_page.public.home_page&Block=HOME&Language=none Доставката е €25. Но имай предвид, че е тежка и масивна, почти всичко е метално, с малки изключения. Иначе контейнерът при нея се държи от магнити, не е на резба. Но това няма значение, защото най-лесно се мели във въздуха, тя е и доста дълга и има един стопер за палеца. Под минута смилам 14г без зор.
  9. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Мерси, аз по принцип не обичам чак толкова да робувам на техниката, за късмет на тая машинка няма и особено нужда, особено като е и мека водата в София, така че май просто ще си правя кафе. Иначе аз след всяко кафе пускам вода през групата и после забърсвам с хартия душа, за да не остава кафе. Уплътненията ако се налага да се сменят някой ден, ще си кажат
  10. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Хич не са ми ясни тези неща - валове, трипътни клапани и такива чудеса. На моето La Pavoni, предвид, че липсват повечето такива неща, налага ли се някаква специфична поддръжка, освен от време на време вода с оцет срещу варовик?
  11. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    А този slime само при ниски температури ли се образува, т.е. в контейнера със студена вода? Предполагам, че горещата вода убива бактериите и не позволява да се образува?
  12. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    В София (или поне около центъра, където водата ни доколкото знам идва от планински извори и подобни) сме облагодетелствани, че няма варовик, водата е много мека и на практика не се налага почистване, това го бях чел в някакви форуми за аквариумни рибки - не че разбирам нещо, но за тези хора това явно е важно и те си правят редовни измервания и тестове.
  13. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    На везната има няколко програми: 1. Автоматично тариране (засича поставяне на чашка) и стартиране на таймера веднага след това 2. Автоматично тариране и ръчно стартиране на таймера 3. Автоматично тариране без таймер 4. Автоматично тариране и таймер, който се стартира при първа капка 5. Изцяло ръчен режим - ръчно тариране и ръчен таймер 6. Някакъв режим за drip coffee Недостатък е наистина това, че ако дръпнеш чашката, то замразява показанията за няколко секунди и нулира Това дори в ръчен режим. Аз мислех, че ще ползвам 2, но всъщност ползвам 1, защото то докато се тарира аз вдигам ръчката в най-горно положение и започвам pre-infusion, в този момент се стартира и таймерът, откъдето си броя 5-10 секунди, след което екстракция.
  14. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Всъщност грамове са това, не милилитри, те нали са уж едно и също, но ако приемем, че многото каймак заема обем, а не тежи, наистина е различно. Чета, че много хора правят разни пинизи като половин помпа + още една цяла или разни вариации. Съществува риск обаче при изтеглянето нагоре от вакуума да се разруши масата кафе. Преди малко го оставих на по-дълъг pre-infusion, около 8-10 секунди, което дава възможност малко повече вода под ниско налягане (около 1 бар и нещо) да навлезе в кафето, това резултира в повече вода в камерата, като допълнително отдолу след достигане на ограничителя на ръчката я задържах с ръка, защото иначе се връща от налягането, така продължи да изтича още кафе с нормалната си скорост към 4-5 секунди. Това резултира в напитка от 30г, което е перфектно и всъщност ми харесва много повече на вкус от 40г, така че нямам нужда от втори помпи.
  15. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Контейнера за кафе го взех малко по принуда, защото имам един друг (макар и доста обикновен). По принцип исках да си взема специализирана везна за кафе с таймер и намерих една доста добра за €9.99 в Amazon.de: https://www.amazon.de/gp/product/B07CNYS868/ref=od_aui_detailpages00?ie=UTF8&psc=1 Обаче доставката е €10 и си казах, че по-добре да си взема и още нещо, за да има смисъл. И си взех и контейнера (средния размер): https://www.amazon.de/gp/product/B01GW3LSP4/ref=od_aui_detailpages00?ie=UTF8&psc=1 Не е евтин, но има филтри на капака за въглероден диоксид, за да не се натрупва вътре. Идва с общо 5 филтъра, като всеки държи по една година, така че не е много зле. Bottomless портафилтъра го поръчах отделно, като макар че взех най-евтиния възможен от eBay, пак дойде около €40 Не знам защо вървят толкова много пари... Иначе преди малко не издържах на мерака и си направих още едно кафе, този път с малко по-ситно смляно кафе и като изачаках добре да загрее машината, температурата на групата според лентичката беше 90 градуса. Пусна много приятен карамелен каймак с тигрови шарки, доста повече от във видеото горе. По-добре да бях снимал този втори опит, защото наистина беше много впечатляващо. Кафето стана страхотно на вкус, доволен съм, че вече от втори опит започвам да ги докарвам нещата, макар и с едно голямо НО... Значи в крайна сметка успях да го докарам до 14г - (5s pre-infusion) - 20s - 25мл, а това по принцип ми е малко като количество, но пък изненадващо кафето е доста по-вкусно от това, което пиех преди: 14г - 20с - 40мл, та може би просто преди съм го правел излишно дълго. Но това, което малко не ме кефи е, че май максимумът с една помпа е 25-30мл, в зависимост долу дали ще махнеш чакшата или ще оставиш да падат още капки, които продтължават леко да си капят известно време. За по-дълга напитка ще трябва втора помпа. Но вкусът определено е доста по-наситен и приятно сладък, отколкото от делонгито ми, където се получаваше една прекалена горчивост на вкуса (може би висока температура?) и лека "зърнистост" на консистенцията.
  16. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Днес пристигна La Pavoni-то. Промих го два пъти (първия път с оцет) според упътването и направих един шот, мелейки с Kinu M47 - така както си ми беше настроен за делонгито и с Еспресо Виваче на Домани. Малко късичко излезе, около 30мл и мисля, че с едно помпене това е максималното, но ми се струва и че стана малко по-бързо, отколкото би ми се искало: общо 22s, в които влизат 5 секунди pre-infusion (най-горно положение на ръчката), така че ще трябва да понамаля малко едрината на смилане, това го бях чел - че павонито носи на по-ситно смилане. Получи се никак не лошо кафе, но има какво още да се желае, според мен трябва да оставя групата да се загрее малко повече, на температурната лентичка показваше 85, вероятно трябва да го оставя да стигне 90. Приключението сега започва, ще има да се занимавам, но като за първо кафе съм доста доволен
  17. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Адаш, ти си ми задочен ментор, най-много дотук съм се повлиял от твоите мнения Макар редовно да не се вслушвах и да правех други неща, само за да разбера после, че си бил прав
  18. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Jabs, не се сърди, продължавай да пишеш по темата, ще чакам с интерес да споделиш мнение от новата техника Във форумите стават такива неща, то е донякъде неизказване, неразбиране, свръхреакция, четене между редовете. Сигурен съм, че EspressoH не искаше да се заяжда. Аз мога да ви разбера и двамата. Ти си се ентусиазирал яко, четеш, интересуваш се, взимаш някакъв избор и в следващия момент някой казва нещо, което може да ти убие ентусиазма... Неприятно е От друга страна аз и с него съм съгласен, понеже съм изминал дотук някакъв път, тръгвайки от нисък клас техника, постепенно към малко по-висок, макар че все още съм по-скоро около средата... И всяка една стъпка учи на доста неща. Но пък от друга страна, ако сега ме питаш, няма да имам против да започна директно с най-висок клас И съм напълно убеден, че няма нужда човек да е минал по целия път изобщо, за да се научи да прави хубаво кафе и на най-скъпата техника. Нека да се уважаваме и да се наслаждаваме на хубавото кафе
  19. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Така като слушам и чета, най-вероятно си се спрял на някоя Bezzera - това са си мерцедесите на кафемашините, сериозна работа. Те и мелачките са им също толкова добри. А може и да не съм познал, ти ще кажеш после Конкретно аз на твоите въпроси не съм отговарял, щото съм все още голямо newbie в цялата тая работа, а батковците са се поувлекли и сигурно не ти обърнаха голямо внимание. Ама ти сега ще ги изненадаш
  20. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Явно нещо сериозно си поръчал, честито! А мелачката каква е? Иначе един познат има такава преносима машинка като твоята, прави ни кафета от готово смляно кафе и както може да се очаква не се получи добре, но после купихме ESE дози (бяхме в Италия тогава, ако това би могло да има отношение за качеството на дозите и колко са били пресни) и с тях се получи прилично кафе като за нещо толкова малко и преносимо.
  21. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Мисля да дойде всичката нова техника и след това ще направя едно клипче да демонстрирам
  22. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Днес дойде ръчната мелачка Kinu M47. В офиса само я разглобих и я изучавах. С ръка на сърце мога да кажа, че никога не съм виждал изделие от метал, което е изработено с толкова високо качество и прецизност! Това е за мен прословутата немска прецизност Това трябва да се види, на снимки и клипче не може да се разбере. Повърхността на метала, усещането от въртенето, кликовете на настройката (между другото безстепенни, като кликовете са само на деленията, а при пълно завъртане до опиране на ножовете застава точно на 0), контейнерът, който залепва с магнит за долната повърхност... Просто е премиум усещане! Сега се прибрах и я настроих на точна степен за утре сутрин, изхабих 4 кафета, за да установя, че всъщност позволява много прецизна настройка с голям ход, аз съм свикнал на Евриката да въртя почти минимално. Конкретно за Еспресо Виваче направих от най-затегната позиция три пълни оборота развиване + 15 деления (до цифра 3), за да получа 14г - 20с - 40мл. Самото кафе е изключително хомогенно смляно и липсват бучки. Смля се доста по-бързо от Хариото ми едно време, без да има моменти, в които запецва, както ставаше там. Опитах няколко глътки - може и да си внушавам, но като че ли е по-вкусно и има повече каймак. Самото изтичане също стана като по учебник - първо изби равномерно по цялата повърхност, след което се събра в средата. За утре съм готов Нямам думи да опиша колко качествена мелачка е това. Бих я препоръчал по всякакъв начин Сега чакам La Pavoni и приключението започва.
  23. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Мерси, ще ги гледам задължително. От доста време ме интересува темата за пропорциите - грамаж на зърна -> време на екстракция -> грамаж-напитка. Като дойдат новите техники (ръчната Ла Павони и ръчна мелачка), мисля да поекспериментирам повече, защото досега винаги съм пил 14г - 20 секунди - 40мл, но гледам, че модата влече към още по-големи пропорции, достигащи до 18-20г кафе при напитки, стигащи до 30мл. То това ще е направо като мармалад за мазане Върти ми се в главата, че повечето такива "моди" идват от американските бариста, докато италианците са много по-консервативни. Преди месеци бях писал в темата, че това, което открих за италианския стандарт е: 7г - 30 секунди - 30мл (единично нормално) 7г - 20 секунди - 20мл (единично ристрето) 14г - 30 секунди - 60мл (двойно нормално) 14г - 20 секунди - 40мл (двойно ристрето) От друга страна, кафето драстично се промени след преминаване от кремадиск на нормална цедка при едни и същи такива пропорции (най-малкото без кремадиск за същите пропорции се наложи да смилам доста по-ситно, за да изтича за същото време). Кафето стана много наситено, плътно, почти с привкус на горчив бадем, с много каймак, а не с пяна. От тая гледна точка подозирам, че преминаване сега към ръчна лостова машина (за Ла Павони всички пишат, че носи на по-ситно смилане от нормална машина с помпа) ще даде отново някакво отражение, вероятно в още по-наситен вкус. Нямам търпение да експериментирам, макар че не си правя илюзии, че още отначало ще се получат нещата
  24. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Да, и аз прецених, че за 7лв доставка направо поръчвам, иначе трябва да се разбираме кой-къде-кога-какво, кой платил, кой не платил
  25. CyberGene

    Кафеджии има ли?

    Мерси, точно такива лентички си търсех, поръчах си.
×

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.